モリグーのひとりごと

みたらし団子

知らん間に、紫竹庵のみたらし団子が、雑誌に載っていました。

お客さんに、言われて知りました。店の人間も知りませんし

勝手に取材されていました。嬉しいですが、一言いってね。

急にみたらし団子が売れてびっくりしました！

準備ってもんがあるんですわ。写真は、また今度に！

雲水誕生秘話

今から、八年前に、この銀座木村パンの桜アンパンを食べた事が

雲水の誕生へ繋がります。伊勢丹に出店して、こうなんか変わった商品が

無いかと考えていました。私としては、米、小豆、砂糖が、和菓子の基本と

思っているので、この内、２要素を取り入れたお菓子を作ると売れるのではないかと

考え、米の変わりに小麦粉を使用して中に餡子が入っていたらよいでは無いかと！

ここで銀座の木村屋さんの桜アンパンを思い出し、桜の塩漬が入っているなら

大徳寺納豆がおまんの上に乗っていたら締まるのではないかと考えました。

試行錯誤の末に、初めに、白餡が誕生しました。初めの話で知らない方は

多いのですが、雲水は白餡から始まったのです。

先日、桜アンパンを久しぶりに食べて、改めてありがとうございます。

大徳寺納豆を大量消化

庵主の好物の一つにカレーがあります。今回ちょっと変わったことをしました。

先日、カレーライスの隠し味に大徳寺納豆を使ってみました。

もう、大徳寺納豆が、カレールーの威力に負けて、味が全然わかりませんでした。

しかし、カレールーを入れる前は、赤出汁（あかだし）みたいな味で

十分味噌汁として飲めるのですよ。このような状態からカレールーを

入れるとコクがアップして美味しいです。是非一度チャレンジを！

次回、カレーを作ったときに写真を出しまーす。

天使の羽

庵主の大好物に、餃子があります。

フライパンで焼くより、ホットプレートで焼くと綺麗に焼きあがります。

焼き方は、フライパンを十分温めて、ごま油をひいて、餃子を並べて、

コップに水、片栗粉を入れて、フライパン全体に入れます。ここで蓋をする。

火加減は、初め強火で、中は弱火、赤子が泣いても

蓋を取ってはいけません。５分くらいしてから、一度、中を除いて

うまく蒸せていたら、蓋を取って水分をひたすら蒸発させて

出来上がりです。

鮭かま

鮭かまを、５キロ頂きました。かまとは、エラの部分です。

鮭かまばかり５キロですよ。鮭には二つのかまがあります。左右で二つです。（当たり前）

１個が９０ｇぐらいですし約２５匹分のキングサーモンがいるって事です。

かまばかりでは、怖いぐらいです。塩っ気が無いので、今塩漬けにしています。

塩がふく鮭は美味しいです。

楽しいもんですね

楽しいもんですね、ブログは！結構嵌ってきています。

写真が載せられるのは、やはり愉しいわ。

飽きずにどこまで出来るか、今後の課題ですが？

今日は、昨日食べたケーキを載せます。紫竹庵本店向かいの

モニカさんのチーズケーキです。

　

雲水

紫竹庵の代表銘菓「雲水」です。

お饅頭の天辺にあるのが大徳寺納豆です。

皮は、焼き菓子の皮でパリパリした皮です。

餡子は、しっとりとした餡子です。

大徳寺納豆の塩味が、食べていくにつれ、ほど良く効いてきます。

お口の中に二重三重に広がる、餡子と大徳寺納豆の絶妙な味が

なんとも言えません。後口は塩味がちょっと残る紫竹庵の雲水

一度、三時のおやつにいかがですか？

大徳寺納豆

大徳寺納豆ってどんなん？

大徳寺納豆は、中国から伝わった保存食！

塩っ辛くて、赤味噌とお醤油の間みたいなものです。

誰が？いつ？どこで？由来？の確実な事は何もわかりません。

遣唐使あたりが持ち帰ったとの未確認情報はあります。

全国では、浜松の浜納豆、天竜寺の天竜寺納豆、京田辺の一休寺納豆、等々

寺納豆と呼ばれる物がルーツです。

大徳寺納豆焼飯

大徳寺納豆の焼飯

先日、紫竹庵本店の近所の中華料理店「北京亭」にて、中国の大徳寺納豆と

言われる豆鼓を使った焼飯がメール会員のみの限定販売していました。

さっそく、張り切って食べにいくと、ラーメン、餃子、大徳寺納豆焼飯で６５０円

の破格の値段でした！もちろん、味も抜群に美味しく店長の鍋の振る実力が

出ています。豆鼓って、あんまり塩辛くなくて香り抜群でした。

また、食べたい一品です。